Durante la edición de ‘Madrid Fusión 2016: El lenguaje de la post vanguardia’ conversamos con el chef mexicano Jorge Vallejo del restaurante ‘Quintonil’, considerado el mejor de México en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina de la revista Restaurant.
El periodista Manuel de Santiago Freda conversó para Vínica con el chef mexicano Jorge Vallejo, del restaurante ‘Quintonil’, considerado uno de los mejores de México, el sexto de América Latina y el número 35 del mundo. Vallejo presentó una ponencia junto con el chef peruano Virgilio Martínez, del restaurante ‘Central’ y el argentino Mauro Colagreco sobre los orígenes de la cocina latinoamericana a través de sus ingredientes y platos tradicionales.
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